ZA 09:00 — brood uit de oven · Jan van Galenstraat 97

WAT DE ZUURDESEM, IN EEN BOEK.

Maanden in de maak. Eindelijk hier. Van pistache-cruffins tot desem: alles wat we sinds dag één uitvogelden staat nu op papier — met de fermentatie, de deegopbouw en de smaakontwikkeling erbij.

Bestel het boek Bekijk deze week

de bakplank

Plantaardige croissant uit de oven van Bakkerij FUNK Zuurdesembrood op de bakplank Kop specialty coffee naast het brood nieuw uitverkocht new / seasonal uitverkocht

Hoofdstap 01

DE BAKGIDS

HIER IS HET DAN.

Dit is meer dan een receptenboek. Van onze pistache-cruffins tot onze amandelcroissants en ons desembrood: de recepten die FUNK gebouwd hebben staan allemaal in dit boek.

Verder gaan we diep: fermentatie, deegopbouw, smaakontwikkeling. De kennis waar we veel te lang over deden om ze te beheersen, nu binnen handbereik voor iedereen die wil bakken.

Voor wie thuis voor het eerst aan de slag gaat én voor wie verder wil. Bake it, take it, share it.

Bestel het boek

Bestel het boek €39,50
De Bakgids — het plantaardige bakboek van Bakkerij FUNK
DE BAKGIDS — hardcover, eerste druk
Binnenwerk van de Bakgids met recepten en fermentatieschema's
Fermentatie, deegopbouw, smaakontwikkeling

DEZE WEEK

Week 42 · vr 08:00 · za 09:00 · zo 09:00

DEZE WEEK

Pistache cruffin

PISTACHE CUFFIN

€4,20

ZA 09:00 / ZO 09:00

WEEK 42

Amandelcroissant

AMANDELCROISSANT

€3,80

VR 08:00 / ZO 09:00

WEEK 22

Desembrood van 800 gram

DESEMBROOD 800G

€6,50

ZA 09:00

NAARDER

Kaas-uien focaccia

KAAS-UITJES FOCACCIA

€5,40

ZO 09:00

Wat op is, is op. Reserveer je brood via de bestelplank of kom langs op de Jan van Galenstraat.

HET PROCES

72 uur, geen gimmick

011

Fermentatie: het deeg rijst in de bakkerij

FERMENTATIE

VR 08:00 / ZO 06:00

Lofies

412

Deegopbouw: croissants worden opgemaakt

DEEGOPBOUW

BA 09:00 / ZO 09:00

Lamel

AJ

De oven: afgebakken brood komt uit de oven

NEXT OVEN

Heel fijn.

Mavi uit de oven.

BESEF EIGEN GEVECHT VZL LE·NEK.

BROOD OP DE ZAAK.

PLANTAARDIG, ZONDER GEDOE.

Van onze koffie-croissants tot de lunchtafels: brood, gebak en koffie voor vergaderingen, openingen en events. Wij regelen het werk, jij hoeft alleen te eten.

  • 12 tot 500 personen
  • Reactie binnen één werkdag
  • Amsterdam-West, levering door heel de stad
Zuurdesembrood cut-out

Between collab.

BROOD VAN DE ZAAK.

Vraag je cateringlevering aan

Reactie binnen één werkdag. Plantaardig, altijd.

WAT WE ZELF WILLEN ETEN.

WIJ BAKKEN WAT WE ZELF WILLEN ETEN.

Alles plantaardig, alles gefermenteerd, uit zuurdesem, met fermentatie in plaats van haast. Geen boter, geen eieren — wel deeg dat dagen rijst voordat het de oven in gaat.

Van pistache-cruffins tot ons desembrood: hetzelfde recept dat in de winkel ligt, staat in de Bakgids. Sinds dag één in Amsterdam-West, op de Jan van Galenstraat.

Lees meer over FUNK

  • 1winkel
  • 2ovens
  • 72ufermentatie
De bakker van Bakkerij FUNK met koffie in de winkel aan de Jan van Galenstraat
Sinds dag één in Amsterdam-West.

Het brood is op als het op is

MARKT & MENU IN JE MAIL.

Elke week: welk brood er uit de oven komt, welk seizoensproduct binnen is, en wanneer de deuren opengaan. Geen spam, alleen deeg.