01
Pistache-cruffins
De cruffin die onze toonbank leegmaakt: gelamineerd deeg, pistachecrème en de juiste bak. Stap voor stap, met de timing die het verschil maakt.
OUR PLANTBASED BAKING GUIDE · hardcover · eerste druk
Alles wat we bakTen, nu in een boek.
Maanden in de maak. Eindelijk hier. Van pistache-cruffins tot desem: álles wat we sinds dag één uitvogelden staat nu op papier — met de fermentatie, de deegopbouw en de smaakontwikkeling erbij.
€39,50
BAKKERIJ FUNK · AMSTERDAM
De
BAKgids
Plantbased
Baking Guide
HARDCOVER
€39,50
Het verhaal
Dit is meer dan een receptenboek.
De Bakgids is alles wat we sinds dag één bij FUNK uitvogelden, voor het eerst op papier. De recepten die ons gebouwd hebben — van pistache-cruffins tot amandelcroissants en ons desembrood — aangevuld met de kennis waar we veel te lang over deden om ze onder de knie te krijgen.
Fermentatie is de motor
Fermentatie is geen stap in een recept, het is waar de smaak vandaan komt. We leggen uit hoe je een desem start, hoe je hem op kracht houdt en hoe je hem leert lezen: wanneer hij honger heeft, wanneer hij klaar is, en waarom tijd een ingrediënt is dat je niet kunt overslaan.
Daarna bouw je het deeg
Deegopbouw is techniek die je in je handen leert: hydratatie, lamineertechniek, spanning op het deeg zetten en de temperatuur van je keuken als medespeler. We nemen je mee laag per laag, met de fouten die wij zelf maakten er gewoon bij.
En dan komt smaakontwikkeling: zuur tegen zoet, krokant tegen zacht, geduld tegen ongeduld. Alles wat op de toonbank van de Jan van Galenstraat ligt, leer je thuis opnieuw maken.
Voor wie thuis begint — en wie verder wil
Voor wie voor het eerst aan de slag gaat én voor wie verder wil. Bake it, take it, share it.
72 UUR, GEEN GIMMICK
Fermentatie, deeg, smaak.
Wat erin staat
Vier hoofdstukken die je van je eerste desem tot je beste croissant brengen. Niets weggelaten, niets versimpeld.
02
Amandelcroissants
Honderd lagen, plantaardige boter en een amandelvulling die niet te zoet is. De volledige lamineersessie, met de fouten die wij zelf maakten.
03
Desembrood
Ons desembrood van korst tot kruim: het recept dat in de winkel ligt, thuis opnieuw gebakken. Van inschieten tot de eerste snede.
04
Fermentatieschema's
Uur-tot-uur schema's om je eigen bakdag te plannen, met temperaturen, rusttijden en de momenten waarop je moet kijken in plaats van gokken.
Alles plantaardig. Alles gefermenteerd. Alles in één hardcover van 240 pagina's.
Maanden in de maak. Eindelijk hier.
Bestel het boek.
De eerste druk is klein — en het brood is op als het op is. Reserveer je exemplaar en wij zorgen dat het jouw keuken haalt.
€39,50
Hardcover · 240 pagina's · eerste druk
Bestel het boek — €39,50Reserveer je exemplaar
We mailen je zodra je boek klaarligt